Евразийский сервер публикаций

Евразийский патент № 039501

   Библиографические данные
(11)039501    (13) B1
(21)201800243

 A ]   B ]   C ]   D ]   E ]   F ]   G ]   H ] 

Текущий раздел: A     


Документ опубликован 2022.02.03
Текущий бюллетень: 2022-02  
Все публикации: 039501  
Реестр евразийского патента: 039501  

(22)2018.02.02
(51) A21D 8/04 (2006.01)
A21D 8/02 (2006.01)
A21D 2/36 (2006.01)
C12N 1/00(2006.01)
(43)A1 2019.08.30 Бюллетень № 08  тит.лист, описание 
(45)B1 2022.02.03 Бюллетень № 02  тит.лист, описание 
(96)2018/EA/0005 (BY) 2018.02.02
(71)УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ "БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ И ХИМИЧЕСКИХ ТЕХНОЛОГИЙ" (BY)
(72)Самуйленко Татьяна Дмитриевна (BY)
(73)УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ "БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ И ХИМИЧЕСКИХ ТЕХНОЛОГИЙ" (BY)
(54)СОСТАВ СУХОЙ МУЧНОЙ ПИТАТЕЛЬНОЙ СМЕСИ И СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОСАХАРЕННОЙ ЗАКВАШЕННОЙ СБРОЖЕННОЙ ЗАВАРКИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СУХОЙ МУЧНОЙ ПИТАТЕЛЬНОЙ СМЕСИ В ПРОИЗВОДСТВЕННОМ ЦИКЛЕ
   Формула 
(57) 1. Состав сухой мучной питательной смеси, включающий муку ржаную сеяную, отличающийся тем, что содержит солод ржаной неферментированный в качестве источника амилолитических ферментов, содержит в природном виде или кору дуба, или траву эхинацеи пурпурной, или лист шалфея, или траву полыни горькой в качестве регулятора жизненного цикла культивируемых в хлебопекарных полуфабрикатах микроорганизмов с размерами частиц не более 240-260 мкм, обеспечивающих однородное смешивание с другими ингредиентами и стабилизацию потребительских свойств получаемых заварных сортов хлеба из ржаной муки и/или смеси ржаной и пшеничной муки, мас.% от общего количества муки:
мука ржаная сеяная - 17,4;
солод ржаной неферментированный - 4,5; или
кора дуба - 0,01-0,18; или
трава эхинацеи пурпурной - 0,01-0,05; или
лист шалфея - 0,01-0,14; или
трава полыни горькой - 0,01-0,016.
2. Способ приготовления осахаренной заквашенной сброженной заварки с использованием сухой мучной питательной смеси, указанной в п.1, в производственном цикле, включающий смешивание компонентов сухой мучной питательной смеси, осахаривание, заквашивание, охлаждение и сбраживание заварки, отличающийся тем, что осахаривание заварки осуществляется в течение 60-90 мин с одновременным естественным охлаждением до температуры 45,0-50,0°С, обеспечивающей накопление требуемого количества сбраживаемых сахаров, заквашивание заварки осуществляется с внесением ранее приготовленной осахаренной заварки в количестве 20,0-80,0 мас.% от суммарного количества получаемого полуфабриката при температуре 45,0-50,0°С в течение 120-360 мин, охлаждение заквашенной заварки осуществляется до температуры 28,0-30,0°С в течение 120-180 мин, сбраживание заварки осуществляется с внесением ранее охлажденной заквашенной заварки в количестве 20,0-80,0 мас.% от суммарного количества получаемого полуфабриката при температуре 28,0-30,0°С в течение 120-360 мин.