Евразийский сервер публикаций

Евразийский патент № 039632

   Библиографические данные
(11)039632    (13) B1
(21)201991061

 A ]   B ]   C ]   D ]   E ]   F ]   G ]   H ] 

Текущий раздел: A     


Документ опубликован 2022.02.18
Текущий бюллетень: 2022-02  
Все публикации: 039632  
Реестр евразийского патента: 039632  

(22)2017.11.03
(51) A21D 13/00 (2017.01)
A23J 3/00 (2006.01)
A23L 1/314 (2006.01)
A23L 1/315(2006.01)
(43)A1 2019.11.29 Бюллетень № 11  тит.лист, описание 
(45)B1 2022.02.18 Бюллетень № 02  тит.лист, описание 
(31)62/417,679; 62/470,709; 62/554,597
(32)2016.11.04; 2017.03.13; 2017.09.06
(33)US; US; US
(86)US2017/060022
(87)2018/085708 2018.05.11
(71)РОУЗ ЭЙКР ФАРМЗ, ИНК. (US)
(72)Джонс Пегги Д. (US)
(73)РОУЗ ЭЙКР ФАРМЗ, ИНК. (US)
(74)Медведев В.Н. (RU)
(54)ВЫСОКОБЕЛКОВЫЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВЫСОКОБЕЛКОВОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА
   Формула 
(57) 1. Высокобелковый пищевой продукт, содержащий
воду;
сухие вещества, причем по меньшей мере 70 вес.% сухих веществ состоят из белка, причем по меньшей мере 60 вес.% белка представляет собой яичный белок,
при этом высокобелковый пищевой продукт имеет содержание влаги между 65 и 78 вес.%,
при этом высокобелковый пищевой продукт является по существу плоским и содержит матрицу, включающую разрывы мембран, образующие пути выхода воздуха, и имеет толщину, меньше или равную 3 мм, прочность на растяжение от 60 до 760 гс и прочность на разрыв от 50 до 450 гс,
при этом прочность на растяжение представляет собой количество силы, необходимое для растяжения высокобелкового пищевого продукта до точки разрыва, а прочность на разрыв представляет собой количество силы, необходимое для прорыва высокобелкового пищевого продукта.
2. Высокобелковый пищевой продукт по п.1, в котором по меньшей мере 70 вес.% сухих веществ, состоящих из белка, состоят из яичного белка или состоят из яичного белка и белка, выбранного из группы, состоящей из сывороточного, соевого и конопляного белка.
3. Высокобелковый пищевой продукт по п.2, в котором по меньшей мере 80% сухих веществ состоят из белка по весу сухих веществ.
4. Высокобелковый пищевой продукт по п.1, в котором по меньшей мере 70% сухих веществ состоят по существу из яичного белка.
5. Высокобелковый пищевой продукт по п.1, в котором по меньшей мере 70% сухих веществ содержат по меньшей мере 60% по весу сухих веществ яичного белка и остальное - белок, выбранный из группы, состоящей из сывороточного, соевого и конопляного белка.
6. Высокобелковый пищевой продукт по п.1, дополнительно содержащий по меньшей мере одну добавку, выбранную из группы, состоящей из подсластителя, семян, орехов, специй, сыра, связующего вещества, желтка, масла, овощей, муки, фруктов, мяса, волокон и дрожжей.
7. Высокобелковый пищевой продукт по п.1, в котором белок состоит по существу из яичного белка.
8. Высокобелковый пищевой продукт по п.1, в котором высокобелковый пищевой продукт является по существу плоским и имеет толщину, меньше или равную 3 мм, прочность на растяжение от 60 до 760 гс и прочность на разрыв от 50 до 450 гс.
9. Высокобелковый пищевой продукт по п.1, в котором прочность на растяжение составляет от 100 до 350 гс, а прочность на разрыв составляет от 100 до 400 гс.
10. Высокобелковый пищевой продукт по п.1, в котором матрица включает волокнообразную структуру, созданную разрывами мембран и множеством мембран, образованных между множеством неповрежденных пузырьков.
11. Высокобелковый пищевой продукт по п.1, в котором прочность на растяжение и прочность на разрыв измерены в незамороженном состоянии после периода охлаждения.
12. Высокобелковый пищевой продукт по п.1, представляющий собой тортилью.
13. Способ получения высокобелкового пищевого продукта по п.1, включающий
предоставление белка и воды для образования белковой смеси, причем по меньшей мере 70% по весу сухих веществ в белковой смеси состоят из белка, причем по меньшей мере 60% белка представляет собой яичный белок;
аэрирование белковой смеси с получением взбитой массы, имеющей более низкую плотность, чем белковая смесь, где взбитая масса имеет плотность 0,20 г/см3 или менее;
формирование взбитой массы в массу, имеющую первую толщину; и
нагревание массы по меньшей мере до тех пор, пока не сформируется матрица, включающая разрывы мембран, образующие пути выхода воздуха, причем первая толщина не осядет до второй толщины, которая меньше первой толщины,
при этом после оседания первой толщины до второй толщины высокобелковый пищевой продукт является по существу плоским и имеет толщину, меньше или равную 3 мм, прочность на растяжение от 60 до 760 гс и прочность на разрыв от 50 до 450 гс,
при этом прочность на растяжение представляет собой количество силы, необходимое для растяжения высокобелкового пищевого продукта до точки разрыва, а прочность на разрыв представляет собой количество силы, необходимое для прорыва высокобелкового пищевого продукта.
14. Способ по п.13, в котором аэрирование белковой смеси включает взбивание белковой смеси в течение периода времени, достаточного для образования взбитой массы.
15. Способ по п.14, в котором взбитая масса имеет плотность от 0,10 до 0,20 г/см3 включительно.
16. Способ по п.15, в котором взбитая масса имеет плотность от 0,10 до 0,15 г/см3 включительно.
17. Способ по п.13, в котором формирование взбитой массы включает размещение взбитой массы между первой пластиной и второй пластиной, при этом первая пластина и вторая пластина расположены на расстоянии, равном или превышающем первую толщину.
18. Способ по п.17, в котором размещение включает помещение взбитой массы на первую пластину и расположение второй пластины над взбитой массой напротив первой пластины.
19. Способ по п.17, в котором нагревание массы включает нагревание первой пластины.
20. Способ по п.19, в котором нагревание массы включает нагревание первой пластины и второй пластины до помещения взбитой массы на первую пластину.
21. Способ по п.13, в котором соотношение второй толщины и первой толщины составляет по меньшей мере 3.
22. Способ по п.13, в котором белок включает яичный белок и белок, выбранный из группы, состоящей из сывороточного, соевого и конопляного белка, где яичный белок составляет по меньшей мере 10,3% по весу белковой смеси.
23. Способ по одному из пп.13-21, в котором белок составляет более 8,60 и менее 18,92 по весу белковой смеси.
24. Способ по п.13, дополнительно включающий после приготовления, но до формирования взбитой массы введение добавок во взбитую массу.
25. Способ по п.13, дополнительно включающий введение связующего вещества или стабилизатора в белковую смесь.
26. Способ по п.13, дополнительно включающий нагревание массы после оседания первой толщины до полного окончания тепловой обработки массы.
Zoom in