Евразийский сервер публикаций

Евразийский патент № 040686

   Библиографические данные
(11)040686    (13) B1
(21)201791966

 A ]   B ]   C ]   D ]   E ]   F ]   G ]   H ] 

Текущий раздел: A     


Документ опубликован 2022.07.15
Текущий бюллетень: 2022-07  
Все публикации: 040686  
Реестр евразийского патента: 040686  

(22)2016.03.07
(51) A23L 13/30 (2016.01)
A23L 17/20 (2016.01)
A23L 2/56 (2006.01)
A23L 27/10 (2016.01)
A23L 27/12 (2016.01)
A23L 27/26 (2016.01)
A23L 27/29(2016.01)
(43)A1 2018.03.30 Бюллетень № 03  тит.лист, описание 
(45)B1 2022.07.15 Бюллетень № 07  тит.лист, описание 
(31)92675; 92677
(32)2015.03.06; 2015.03.09
(33)LU; LU
(86)EP2016/054826
(87)2016/142352 2016.09.15
(71)ЦИТРУС ЮНОС С.А.Р.Л. (LU)
(72)Аллено Янник (FR)
(73)ЦИТРУС ЮНОС С.А.Р.Л. (LU)
(74)Веселицкая И.А., Веселицкий М.Б., Кузенкова Н.В., Каксис Р.А., Белоусов Ю.В., Куликов А.В., Кузнецова Е.В., Соколов Р.А., Кузнецова Т.В. (RU)
(54)ЭКСТРАКЦИЯ И КОНЦЕНТРИРОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ВКУСОВЫХ ВЕЩЕСТВ
   Формула 
(57) 1. Способ экстракции и концентрирования вкусовых веществ по меньшей мере одного пищевого продукта, включающий следующие стадии:
(a) варку пищевого продукта под вакуумом от 1 до 15 ч при температуре от 50 до 90°C для получения вытяжки пищевого продукта,
(b) сбор вытяжки,
(c) замораживание вытяжки, обеспечивающее кристаллизацию воды в форме льда, и
(d) получение концентрированного экстракта вкусовых веществ из вытяжки путем отделения кристаллов льда от остальной вытяжки,
причем стадию (a) варки под вакуумом проводят в мешках типа вакуумного мешка.
2. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию ферментации пищевого продукта до стадии (a) и/или концентрированного экстракта после стадии (d), причем процесс ферментации предпочтительно является молочнокислым, спиртовым, уксуснокислым, маслянокислым, пропионокислым или яблочно-молочнокислым процессом ферментации.
3. Способ по п.2, включающий стадию ферментации до стадии (a), которую проводят с использованием дрожжей или бактерий, добавленных к пищевому продукту.
4. Способ по п.2, включающий стадию ферментации после стадии (d), которую проводят с использованием дрожжей и/или бактерий, добавленных к концентрированному экстракту.
5. Способ по любому из пп.1-4, в котором пищевой продукт моют и/или нарезают на куски до стадии (a).
6. Способ по любому из пп.1-5, в котором стадия (b) дополнительно включает фильтрование собранной вытяжки.
7. Способ по любому из пп.1-6, в котором отделение кристаллов льда проводят с помощью одного или более циклов центрифугирования.
8. Способ по любому из пп.1-7, в котором стадию (c) также проводят под вакуумом.
9. Способ по п.8, в котором стадию (c) проводят в мешках типа вакуумного мешка.
10. Способ по любому из пп.1-9, дополнительно включающий стадию (e) сушки вымораживанием концентрированного экстракта вкусового вещества.
11. Способ по любому из пп.1-10, в котором длительность варки под вакуумом на стадии (a) составляет от 1,5 до 13 ч.
12. Способ по любому из пп.1-11, в котором варку пищевого продукта под вакуумом на стадии (а) проводят при температуре от 70 до 88°C, предпочтительно от 80 до 86°C.
13. Способ по любому из пп.1-10, в котором длительность варки под вакуумом на стадии (a) составляет от 10 до 14 ч при температуре, равной от 80 до 86°C, для овощей, плодов и мяса, и от 1 до 4 ч при температуре, равной от 80 до 86°C, для рыбы, моллюсков и ракообразных.
14. Способ по любому из пп.1-13, дополнительно включающий стадию (f) применения одного или большего количества концентрированных экстрактов вкусовых веществ, полученных на стадии (d), для приготовления блюд, в частности супов или пюре, соусов или специй, или для ароматизации напитков, десертов, кондитерских изделий и мороженого.
15. Способ по п.14, в котором напитки выбраны из группы, включающей алкогольные или безалкогольные напитки, такие как вино, шампанское, пиво, газированная или негазированная вода, настойки и коктейли.