(57) Настоящее изобретение относится к новым способам изготовления сыров швейцарского типа или сыров континентального типа с улучшенным формированием и распределением глазков. Настоящее изобретение относится к дизайну культур и использованию частиц с определенными свойствами на основании технических знаний о формировании глазков. Более конкретно настоящее изобретение относится к способу изготовления сыра, включающему: а) получение молочной композиции, б) возможно созревание указанной молочной композиции с помощью физических, химических или биологических средств, в) добавление частиц размером от 1 до 50 мкм к указанной молочной композиции, г) добавление молочнокислых бактерий и/или пропионовокислых бактерий, д) добавление коагулянта, где стадии (в), (г) и (д) можно осуществлять в случайном порядке, последовательно или одновременно, е) и дальнейшую обработку композиции с получением сыра.