(57) 1. Композиция для получения ферментированного молочного продукта, содержащая: (1) по меньшей мере один штамм Streptococcus thermophilus (St), где данный штамм St является галактозоферментирующим, где данный штамм несет мутацию в последовательности ДНК гена glcK, кодирующего белок глюкокиназу, где данная мутация инактивирует белок глюкокиназу или имеет отрицательное влияние на экспрессию этого гена, где галактозоферментирующую активность определяют как указано в описании изобретения, и где данная мутация уменьшает активность белка глюкокиназы по меньшей мере на 50%, и где активность глюкокиназы определяют как указано в описании изобретения, и (2) по меньшей мере один штамм Lactobacillus delbrueckii подв. bulgaricus (Lb), где данный штамм Lb является лактозодефицитным и способен метаболизировать глюкозу, где лактозодефицитность определяют по способности штамма Lb образовывать белые колонии на среде, содержащей лактозу и 5-бром-4-хлор-3-индолил-бета-D-галактопиранозид (X-Gal).
2. Композиция по п.1, где штамм St является устойчивым к 2-дезоксиглюкозе.
3. Композиция по п.1 или 2, где штамм St несет мутацию, которая уменьшает транспорт глюкозы в клетку.
4. Композиция по любому из пп.1-3, где штамм St увеличивает количество глюкозы в 9,5%-ном В-молоке до по меньшей мере 5 мг/мл при инокуляции в 9,5%-ное В-молоко в концентрации 10⁶-10⁷ колониеобразующих единиц (КОЕ)/мл и выращивании при 40°С в течение 20 ч.
5. Композиция по любому из пп.1-4, где штамм St увеличивает количество глюкозы в 9,5%-ном В-молоке с 0,05% сахарозы до по меньшей мере 5 мг/мл при инокуляции в 9,5%-ное В-молоко с 0,05% сахарозы в концентрации 10⁶-10⁷ КОЕ/мл и выращивании при 40°С в течение 20 ч.
6. Композиция по любому из пп.1-5, где штамм Lb выбран из группы, состоящей из штамма, депонированного в немецкую коллекцию микроорганизмов и клеточных культур DSMZ, GmbH, Inhoffenstr. 7B, D-38124 Брауншвейг, 12.06.2014 г. под № доступа DSM 28910, и функционально эквивалентного мутантного штамма, происходящего из DSM 28910, в котором менее 1% нуклеотидов в бактериальном геноме было заменено другим нуклеотидом или подвергнуто делеции по сравнению с материнским штаммом.
7. Композиция по любому из пп.1-6, где штамм St выбран из группы, состоящей из штамма СНСС19216 Streptococcus thermophilus, который был депонирован в немецкую коллекцию микроорганизмов и клеточных культур под № доступа DSM 32227, штамма СНСС16731 Streptococcus thermophilus, который был депонирован в немецкую коллекцию микроорганизмов и клеточных культур (DSMZ) GmbH, Inhoffenstr. 7B, D-38124 Брауншвейг, Германия, 4 июня 2014 г. под № доступа DSM 28889, штамма СНСС15757 Streptococcus thermophilus, который был депонирован в Немецкую коллекцию микроорганизмов и клеточных культур под № доступа DSM 25850, штамма СНСС15887 Streptococcus thermophilus, который был депонирован в Немецкую коллекцию микроорганизмов и клеточных культур под № доступа DSM 25851, штамма СНСС16404 Streptococcus thermophilus, который был депонирован в немецкую коллекцию микроорганизмов и клеточных культур под № доступа DSM 26722, и мутантного штамма, происходящего из них, где данный мутантный штамм представляет собой функционально эквивалентный штамм указанных депонированных штаммов и в котором менее 1% нуклеотидов в бактериальном геноме было заменено другим нуклеотидом или подвергнуто делеции по сравнению с материнским штаммом.
8. Способ получения ферментированного молочного продукта, включающий инокулирование и ферментирование молочного субстрата композицией по любому из пп.1-7.
9. Ферментированный молочный продукт, содержащий композицию по любому из пп.1-7.
10. Применение композиции по любому из пп.1-7 для получения ферментированного молочного продукта.

---