(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления кваса брожения. Предложен способ промышленного производства кваса брожения на основе берёзового сока, включающий фильтрацию и подогрев до 25-30°C берёзового сока, добавление сахаристых продуктов в виде отфильтрованного белого сахарного сиропа с массовой долей сухих веществ 60-65%, получение в бродильной ёмкости квасного сусла, добавление дрожжей и брожение при температуре 28-30°C до снижения массовой доли сухих веществ на 1%, охлаждение сброженного квасного сусла до температуры не выше 7°C, фильтрацию сброженного квасного сусла в две стадии, получение купажа кваса путём купажирования сброженного квасного сусла с оставшимися ингредиентами согласно рецептуре при постоянном интенсивном перемешивании в течение 30 мин, пастеризацию купажа кваса при температуре около 90°C в течение около 60 мин с последующим охлаждением до 30°C и последующем дополнительном охлаждении в циркулирующем потоке до температуры 9-11°C с получением целевого кваса брожения на основе берёзового сока. Предложен также квас брожения на основе берёзового сока, содержащий на 1000 л кваса: сок берёзовый натуральный - 910-950 кг, сахар - 55-65 кг, дрожжи - 0,1-0,5 кг, вода - остальное (л).