Евразийский сервер публикаций

Евразийская заявка № 202290599

   Библиографические данные
(21)202290599    (13) A1
(22)2022.01.11

 A ]   B ]   C ]   D ]   E ]   F ]   G ]   H ] 

Текущий раздел:      


Документ опубликован 2023.07.31
Текущий бюллетень: 2023-07  
Все публикации: 202290599  

(51) A23L 2/38 (2006.01)
C12G 3/025(2006.01)
(43)A1 2023.07.31 Бюллетень № 07  тит.лист, описание 
(96)2022/EA/0002 (BY) 2022.01.11
(71)ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "КОМПАНИЯ МогНат" (BY)
(72)Авчинников Сергей Александрович, Силкова Наталья Николаевна (BY)
(74)Беляева Е.Н., Беляев С.Б., Сапега Л.Л. (BY)
(54)СПОСОБ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА КВАСА БРОЖЕНИЯ НА ОСНОВЕ БЕРЁЗОВОГО СОКА И КВАС, ПОЛУЧЕННЫЙ УКАЗАННЫМ СПОСОБОМ
   Реферат  [ENG]
(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления кваса брожения. Предложен способ промышленного производства кваса брожения на основе берёзового сока, включающий фильтрацию и подогрев до 25-30°C берёзового сока, добавление сахаристых продуктов в виде отфильтрованного белого сахарного сиропа с массовой долей сухих веществ 60-65%, получение в бродильной ёмкости квасного сусла, добавление дрожжей и брожение при температуре 28-30°C до снижения массовой доли сухих веществ на 1%, охлаждение сброженного квасного сусла до температуры не выше 7°C, фильтрацию сброженного квасного сусла в две стадии, получение купажа кваса путём купажирования сброженного квасного сусла с оставшимися ингредиентами согласно рецептуре при постоянном интенсивном перемешивании в течение 30 мин, пастеризацию купажа кваса при температуре около 90°C в течение около 60 мин с последующим охлаждением до 30°C и последующем дополнительном охлаждении в циркулирующем потоке до температуры 9-11°C с получением целевого кваса брожения на основе берёзового сока. Предложен также квас брожения на основе берёзового сока, содержащий на 1000 л кваса: сок берёзовый натуральный - 910-950 кг, сахар - 55-65 кг, дрожжи - 0,1-0,5 кг, вода - остальное (л).