Евразийский сервер публикаций

Евразийский патент № 045281

   Библиографические данные
(11)045281    (13) B1
(21)202293475

 A ]   B ]   C ]   D ]   E ]   F ]   G ]   H ] 

Текущий раздел: A     


Документ опубликован 2023.11.10
Текущий бюллетень: 2023-11  
Все публикации: 045281  
Реестр евразийского патента: 045281  

(22)2022.11.25
(51) A23L 13/50 (2016.01)
A23L 13/60 (2016.01)
A23L 13/40(2023.01)
(43)A1 2023.11.07 Бюллетень № 11  тит.лист, описание 
(45)B1 2023.11.10 Бюллетень № 11  тит.лист, описание 
(96)2022/EA/0063 (BY) 2022.11.25
(71)ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "БРЕСТСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ" (BY)
(72)Шепетунко Ольга Леонидовна (BY)
(73)ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "БРЕСТСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ" (BY)
(74)Беляев С.Б., Беляева Е.Н. (BY)
(54)СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОСОДЕРЖАЩЕЙ БУТЕРБРОДНОЙ ПАСТЫ
   Формула 
(57) 1. Способ производства мясосодержащей бутербродной пасты, включающий термическую обработку основного сырья, измельчение, приготовление фарша, дозировку, термическую обработку готового продукта, охлаждение, упаковку, отличающийся тем, что основное сырье предварительно солят в нитритно-посолочной смеси и выдерживают на созревании, затем основное сырье направляют на термическую обработку, после чего его измельчают, фарш готовят в несколько технологических стадий: сначала изготавливают соус куттерованием технологической влаги с молоком сухим, крахмалом, комплексными пищевыми добавками и/или специями, маслом растительным до получения сметанообразной массы, затем измельченное основное сырье соединяют с полученной массой, куттеруют, сохраняя текстуру волокон основного сырья, добавляют вкусоароматическую пищевую добавку и/или дополнительный компонент, выбранный из групп, включающих растительное сырье и/или колбасное изделие, с последующим куттерованием смеси до получения равномерно перемешанного мазеобразного фарша, при этом исходные компоненты используют в следующем соотношении, кг: основное сырье - 70-100; масло растительное - 48-60; молоко сухое - 3,0-4,0; крахмал - 2,3-3,0; технологическая влага, л - 50-61; комплексные пищевые добавки - 4,8-5,855; специи - 0,3-1,3; вкусоароматическая пищевая добавка - 1,1-4,7; дополнительный компонент - 3-30; нитритно-посолочная смесь - 1,15-1,65, при этом в качестве основного сырья используют мясное сырье или мясо птицы.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что основное сырье предварительно солят в нитритно-посолочной смеси "Универсальная" с йодом и выдерживают на созревании от 6 до 72 ч.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что температура основного сырья перед посолом в охлажденном или размороженном состоянии составляет в любой точке не ниже -1,5°C.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что термическую обработку основного сырья проводят путем варки в закрытых котлах от 60 до 90 мин при температуре от 90 до 100°C, до достижения температуры в центре не ниже 72°C.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что основное сырье после термической обработки охлаждают, а затем измельчают на многофункциональной машинке для нарезки с размером решетки 15 мм.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что куттерование соуса осуществляют в режиме перемешивания в течение 2 мин, а куттерование с сохранением текстуры волокон основного сырья осуществляют в режиме резанья до размера кусков основного сырья 3-5 мм.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что масло растительное добавляют постепенно, тонкой струйкой при непрерывном перемешивании, после равномерного распределения в технологической влаге молока сухого, крахмала, специй и/или комплексных пищевых добавок.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве исходных компонентов используют свинину жилованную с постностью 70-71%, молоко сухое обезжиренное, крахмал картофельный, масло растительное подсолнечное рафинированное дезодорированное, а в качестве дополнительного компонента используют арахис дробленный жареный, или томат сушенный дробленный, или шампиньоны, или изделие колбасное варено-копченное салями мясное, в качестве специи используют соль поваренную пищевую йодированную и/или сахар-песок, в качестве комплексных пищевых добавок используют "Шварц колор", "Бомбаль Фреш АМБА", "Солфос А", "Мастермикс 8" в количестве 0,4-0,48 кг, 1,0-1,125 кг, 3,0-3,8 кг, 0,4-0,45 кг соответственно, при этом в качестве вкусоароматической пищевой добавки используют добавку, выбранную из "Аромикс 33", "Соваром Шинка Старопольская с Орехом II", "Пуллед Мит Томате", "Пуллед Мит Барбекю", "Маринетте парижская зелень" в количестве 2,25 кг, 1,1 кг, 2,5 кг, 4,7 кг, 4,55 кг соответственно.