Евразийский сервер публикаций

Евразийский патент № 045303

   Библиографические данные
(11)045303    (13) B1
(21)202091571

 A ]   B ]   C ]   D ]   E ]   F ]   G ]   H ] 

Текущий раздел: C     


Документ опубликован 2023.11.15
Текущий бюллетень: 2023-11  
Все публикации: 045303  
Реестр евразийского патента: 045303  

(22)2018.12.21
(51) C12C 1/027 (2006.01)
C12C 1/047 (2006.01)
C12C 1/125 (2006.01)
C12C 1/18 (2006.01)
C12C 7/00 (2006.01)
C12C 7/01 (2006.01)
C12C 7/04(2006.01)
(43)A1 2020.10.12 Бюллетень № 10  тит.лист, описание  последовательности 
(45)B1 2023.11.15 Бюллетень № 11  тит.лист, описание  последовательности 
(31)17210963.9
(32)2017.12.28
(33)EP
(86)EP2018/086702
(87)2019/129731 2019.07.04
(71)КАРЛСБЕРГ А/С (DK)
(72)Кнудсен Сорен, Лок Финн, Крусевич Катарина, Томсен Ханне, Марри Лучиа, Вендт Тони, Хархольт Джеспер (DK)
(73)КАРЛСБЕРГ А/С (DK)
(74)Гизатуллин Ш.Ф., Угрюмов В.М., Глухарёва А.О., Строкова О.В. (RU)
(54)БЫСТРЫЕ СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ЭКСТРАКТОВ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР
   Формула 
(57) 1. Способ получения напитка, при этом указанный способ предусматривает стадии
i) получения водного экстракта способом, предусматривающим стадии
a) обеспечения зерен зерновой культуры;
b) воздействия на зерна зерновой культуры стадии проращивания на протяжении диапазона времени от 48 до 108 ч с получением тем самым пророщенных зерен, при котором стадия проращивания включает стадию замачивания, включающую инкубирование во влажных условиях на протяжении диапазона времени от 30 мин до 12 ч с последующим инкубированием в сухих условиях, при этом продолжительность проращивания измеряют от инициации проращивания, при этом инициация проращивания относится к моменту времени, когда зерна зерновой культуры с содержанием воды менее 15% вводят в контакт с достаточным количеством воды для инициации проращивания;
c) мелкого измельчения пророщенных зерен, при этом указанные пророщенные зерна характеризуются содержанием воды по меньшей мере 20%; и
d) получения водного экстракта указанного мелко измельченного пророщенного зерна,
при условии, что указанные зерна зерновой культуры характеризуются содержанием воды не ниже 20% в любой момент времени между стадиями b) и d),
при этом способ не предусматривает стадию сушки в печи пророщенных зерен,
с получением тем самым водного экстракта зерновой культуры; и
ii) переработки указанного водного экстракта в напиток.
2. Способ по п.1, при котором стадия b) проращивания включает стадию замачивания, включающую инкубирование во влажных условиях на протяжении диапазона времени от 30 мин до 12 ч с последующим инкубированием в сухих условиях и повторение инкубирования во влажных и/или сухих условиях.
3. Способ по любому из предшествующих пунктов, при котором стадия ii) включает в себя стадии
e) нагревания указанного водного экстракта;
f) охлаждения водного экстракта;
g) сбраживания указанного водного экстракта с дрожжами,
с получением тем самым ферментированного напитка.
4. Способ по п.3, при котором стадию е) осуществляют в присутствии хмеля или экстракта хмеля.
5. Способ по любому из предыдущих пунктов, при котором напиток представляет собой пиво.
6. Способ по любому из предыдущих пунктов, при котором напиток представляет собой светлое пиво, например, выбранное из группы, состоящей из пива лагер, Pale ale и пшеничного пива.
7. Способ по любому из предыдущих пунктов, при котором стадия проращивания не превышает 96 ч.
8. Способ по любому из предыдущих пунктов, при котором стадию проращивания выполняют на протяжении диапазона времени от 72 до 108 ч, например на протяжении приблизительно 96 ч.
9. Способ по любому из предыдущих пунктов, при котором пророщенные зерна зерновой культуры характеризуются содержанием воды по меньшей мере 20%, например не менее 25%, например не менее 30%, предпочтительно не менее 35%, еще более предпочтительно не менее 40%, еще более предпочтительно не менее 45%, на момент мелкого измельчения указанных зерен зерновой культуры.
10. Способ по любому из предыдущих пунктов, при котором зерна, обеспеченные на стадии а), обрабатывают противомикробным средством.
11. Способ по любому из предыдущих пунктов, при котором пророщенные зерна содержат максимум 10 г, например максимум 8 г, например максимум 6 г, предпочтительно максимум 4 г, проростков (в пересчете на сухое вещество) на 100 г пророщенных зерен зерновой культуры (в пересчете на сухое вещество).
12. Способ по любому из предыдущих пунктов, при котором зерновая культура представляет собой зерновую культуру с оболочкой, например ячмень с оболочкой.
13. Способ по п.12, при этом способ предусматривает стадию удаления по меньшей мере части указанной оболочки перед инициацией проращивания.
14. Способ по любому из предыдущих пунктов, при котором зерновая культура представляет собой голозерную зерновую культуру, например пшеницу или голозерный ячмень.
15. Способ по любому из предыдущих пунктов, при котором зерновая культура представляет собой ячмень, характеризующийся низким содержанием b-глюкана в зернах.
16. Способ по п.15, при котором содержание b-глюкана в зернах составляет максимум 5%, например находится в диапазоне от 1 до 5% мас./мас., в пересчете на сухую массу.
17. Способ по любому из пп.15, 16, при котором ячмень характеризуется тем, что несет мутацию в гене, кодирующем CslF6.
18. Способ получения водного экстракта зерновой культуры, при этом указанный способ предусматривает стадии
a) обеспечения зерен зерновой культуры;
b) воздействия на зерна зерновой культуры стадии проращивания на протяжении диапазона времени от 48 до 108 ч с получением тем самым пророщенных зерен, при котором стадия проращивания включает стадию замачивания, включающую инкубирование во влажных условиях на протяжении диапазона времени от 30 мин до 12 ч с последующим инкубированием в сухих условиях, при этом продолжительность проращивания измеряют от инициации проращивания, при этом инициация проращивания относится к моменту времени, когда зерна зерновой культуры с содержанием воды менее 15% вводят в контакт с достаточным количеством воды для инициации проращивания;
c) мелкого измельчения пророщенных зерен, при этом указанные пророщенные зерна характеризуются содержанием воды по меньшей мере 20%; и
d) получения водного экстракта указанного мелко измельченного пророщенного зерна,
при условии, что указанные зерна зерновой культуры характеризуются содержанием воды не ниже 20% в любой момент времени между стадиями b) и d),
при этом способ не предусматривает стадию сушки в печи пророщенных зерен,
с получением тем самым водного экстракта зерновой культуры.
19. Способ по п.18, при котором стадия b) проращивания включает стадию замачивания, включающую инкубирование во влажных условиях на протяжении диапазона времени от 30 мин до 12 ч с последующим инкубированием в сухих условиях и повторение инкубирования во влажных и/или сухих условиях.
20. Способ по любому из пп.18, 19, при котором стадии а), b), с) и/или d) определяются в любом из пп.1-17.
21. Способ по любому из пп.18-20, при котором зерна, обеспечиваемые на стадии а), и/или пророщенные зерна зерновой культуры, и/или зерновая культура, и/или водный экстракт зерновой культуры определяются в любом из пп.1-17.
22. Способ по любому из пп.18-21, при котором зерновая культура представляет собой зерновую культуру с оболочкой, например ячмень с оболочкой.
23. Способ по п.22, при этом способ включает в себя стадию удаления по меньшей мере части оболочки перед инициацией проращивания.
24. Способ по любому из пп.21-23, при котором зерна, обеспеченные на стадии а), обрабатывают противомикробным средством.