Евразийский сервер публикаций

Евразийский патент № 045317

   Библиографические данные
(11)045317    (13) B1
(21)202290599

 A ]   B ]   C ]   D ]   E ]   F ]   G ]   H ] 

Текущий раздел: A     


Документ опубликован 2023.11.15
Текущий бюллетень: 2023-11  
Все публикации: 045317  
Реестр евразийского патента: 045317  

(22)2022.01.11
(51) A23L 2/38 (2006.01)
C12G 3/025(2006.01)
(43)A1 2023.07.31 Бюллетень № 07  тит.лист, описание 
(45)B1 2023.11.15 Бюллетень № 11  тит.лист, описание 
(96)2022/EA/0002 (BY) 2022.01.11
(71)ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "КОМПАНИЯ МОГНАТ" (BY)
(72)Авчинников Сергей Александрович, Силкова Наталья Николаевна (BY)
(73)ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "КОМПАНИЯ МОГНАТ" (BY)
(74)Беляева Е.Н., Беляев С.Б., Сапега Л.Л. (BY)
(54)СПОСОБ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА КВАСА БРОЖЕНИЯ НА ОСНОВЕ БЕРЁЗОВОГО СОКА И КВАС, ПОЛУЧЕННЫЙ УКАЗАННЫМ СПОСОБОМ
   Формула 
(57) 1. Способ промышленного производства кваса брожения на основе берёзового сока, включающий фильтрацию и подогрев до заданной температуры свежесобранного берёзового сока, добавление в берёзовый сок сахаристых продуктов, розлив берёзового сока с сахаристыми продуктами в бродильные ёмкости, добавление дрожжей и брожение берёзового сока с сахаристыми продуктами и дрожжами с последующим охлаждением до получения кваса на основе берёзового сока, отличающийся тем, что в качестве сахаристых продуктов используют предварительно приготовленный белый сахарный сироп с массовой долей сухих веществ 60-65%, после добавления в отфильтрованный и нагретый до 25-30°C берёзовый сок расчётного количества отфильтрованного белого сахарного сиропа получают квасное сусло, в которое добавляют при перемешивании предварительно приготовленную разводку дрожжей, и брожение квасного сусла осуществляют при температуре 28-30°C до снижения массовой доли сухих веществ на 1%, сброженное квасное сусло охлаждают до температуры не выше 7°C с образованием осадка дрожжей на дне бродильной ёмкости с последующим его удалением, полученное сброженное квасное сусло фильтруют в две стадии с получением отфильтрованного квасного сусла, на основе которого путём купажирования при постоянном интенсивном перемешивании в течение 30 мин получают купаж кваса, после чего купаж кваса пастеризуют при температуре 90°C в течение 60 мин с последующим охлаждением до 30°C и последующим дополнительным охлаждением путем циркуляции через охладитель до температуры 9-11°C с получением целевого кваса брожения на основе берёзового сока.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что белый сахарный сироп готовят путём добавления в подготовленную питьевую воду, нагретую до температуры 40-50°C, расчётного количества сахара до полного его растворения при непрерывном перемешивании и нагреве до температуры кипения, последующей варки сиропа в течение 30 мин с последующим охлаждением до 30-35°C.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что разводку дрожжей готовят путём растворения в воде с сахаром температурой 28-30°C расчётного количества дрожжей из расчёта 1 л воды температурой 30-33°C на 100 г дрожжей с последующим выстаиванием в течение 2 часов.
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что в качестве дрожжей используют хлебопекарные прессованные, хлебопекарные сушёные, сухие пивные или сухие винные дрожжи.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что купажирование осуществляют с предварительно приготовленным раствором кислоты, выбранной из молочной кислоты и лимонной кислоты и/или со смесями растительных экстрактов.
6. Способ по п.5, отличающийся тем, что раствор лимонной кислоты готовят путём растворения в воде температурой 30-35°C расчётного количества лимонной кислоты, при соотношении лимонная кислота:вода по массе - 1:1.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что на первой стадии сброженное квасное сусло фильтруют на фильтр-прессе через фильтр-картон марки КФМ, а на второй стадии - на фильтр-прессе через фильтр-картон марки КФМ или КФО-2.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что полученный квас брожения на основе берёзового сока дополнительно насыщают двуокисью углерода до заданного её содержания согласно рецептуре.
9. Способ по любому из пп.1-8, отличающийся тем, что полученный квас брожения разливают в потребительскую тару с последующим герметичным укупориванием.
10. Композиция ингредиентов для кваса, произведённого способом по любому из пп.1-9, содержащая на 1000 л кваса: сок берёзовый натуральный, кг - 910-950; сахар, кг - 55-65; дрожжи, кг - 0,1-0,5; вода, л - остальное до 1000 л.
11. Композиция по п.10, отличающаяся тем, что дрожжи выбраны из группы, включающей, по меньшей мере, хлебопекарные прессованные в количестве 0,1-0,2 кг на 1000 л кваса, хлебопекарные сушёные в количестве 02-0,5 кг на 1000 л кваса, сухие пивные в количестве 0,2-0,4 кг на 1000 л кваса или сухие винные в количестве 0,1-0,3 кг на 1000 л кваса.
12. Композиция по п.10, отличающаяся тем, что дополнительно содержит по меньшей мере один растительный экстракт в количестве 0,8-1,2 кг на 1000 л кваса.
13. Композиция по п.10, отличающаяся тем, что дополнительно содержит кислоту, выбранную из лимонной кислоты в количестве 0,5-0,8 кг на 1000 л кваса и молочной кислоты в количестве 1,5-2,5 л на 1000 л кваса.
14. Композиция по п.10, отличающаяся тем, что дополнительно содержит диоксид углерода в количестве до 4,0 кг на 1000 л кваса.