Евразийский сервер публикаций

Евразийская заявка № 202293475

   Библиографические данные
(21)202293475    (13) A1
(22)2022.11.25

 A ]   B ]   C ]   [ D ]   E ]   F ]   G ]   H ] 

Текущий раздел: A     


Документ опубликован 2023.11.07
Текущий бюллетень: 2023-11  
Все публикации: 202293475  

(51) A23L 13/50 (2016.01)
A23L 13/60 (2016.01)
A23L 13/40(2023.01)
(43)A1 2023.11.07 Бюллетень № 11  тит.лист, описание 
(96)2022/EA/0063 (BY) 2022.11.25
(71)ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "БРЕСТСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ" (BY)
(72)Шепетунко Ольга Леонидовна (BY)
(74)Беляев С.Б., Беляева Е.Н. (BY)
(54)СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОСОДЕРЖАЩЕЙ БУТЕРБРОДНОЙ ПАСТЫ
   Реферат  [ENG]
(57) Заявляемое изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано на мясоперерабатывающих предприятиях, специализирующихся на производстве мясных изделий. Способ производства мясосодержащей бутербродной пасты, включающий термическую обработку основного сырья, измельчение, приготовление фарша, дозировку, термическую обработку готового продукта, охлаждение, упаковку, при этом основное сырье предварительно солят и выдерживают на созревании. Фарш готовят в несколько технологических стадий: сначала изготавливают соус куттерованием технологической влаги с молоком сухим, крахмалом, комплексными пищевыми добавками и/или специями, маслом растительным до получения сметанообразной массы. Затем измельченное основное сырье соединяют с полученной массой, куттеруют, сохраняя текстуру волокон основного сырья. После добавляют вкусоароматическую пищевую добавку и/или дополнительный компонент, выбранный из групп, включающих, по меньшей мере, растительное сырье и/или колбасное изделие с последующим куттерованием смеси до получения равномерно перемешанного мазеобразного фарша, при этом исходные компоненты используют в определенном соотношении, кг. Предлагаемый способ производства мясосодержащей бутербродной пасты позволяет расширить ассортимент продукции и повысить покупательский спрос за счет добавления различных вкусоароматических пищевых добавок и/или дополнительных компонентов, получить связанную, мягкую консистенцию и волокнистую структуру, что позволяет улучшить не только внешний вид продукта, но и его органолептические свойства.