Евразийский сервер публикаций
Евразийская заявка на изобретение № 202092812
Библиографические данные | ||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||
Реферат [ENG] | ||||||||||||||||||||
(57) Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано для приготовления вяленого бараньего окорока. Технический результат от использования предлагаемого изобретения заключается в повышении пищевых и структурно-реологических свойств окорока с сохранением оптимального аминокислотного состава в условиях обеспечения длительных сроков его хранения. Для производства вяленого бараньего окорока используют баранину, полученную от полутуши 6-8-месячной овцы-самки породы "меринос жаркентский", в течение 10-12 дней равномерно со всех сторон натирают поверхность окорока нитритно-посолочной смесью, дополнительно осуществляя в промежутках между натираниями ручной массаж окорока до его созревания, после чего в течение 4-5 ч производят периодическое вымачивание в фильтрованной воде помещённый в ванну окорок, контролируя солёность использованной после вымачивания воды и добиваясь, заменой через 2-3 ч использованной воды на свежую, требуемого уровеня солёности окорока по показателю солёности использованной после вымачивания воды, производят предварительную сушку поверхности окорока при температуре (+12)-(+14)°C в течение 5-6 ч и влажности воздуха 75±0,5% находящегося в подвешенном состоянии в климакамере окорока, в климакамере производят двухэтапную вялку окорока при следующих режимах: на первом этапе в течение 7-10 дней при температуре (+12)-(+14)°C, влажности воздуха 75±0,5% и четырёхкратной по 30 мин в сутки циркуляции воздуха и на втором этапе в течение 25-30 дней при температуре (+12)-(+14)°C, влажности воздуха 75±0,5% при четырёхкратной по 15 мин в сутки циркуляции воздуха, после чего на готовый окорок наносят клеймо и, оборачивая древесной стружкой, упаковывают окорок в коробку из картона, дополнительно указывая на сопроводительном ярлыке дату изготовления и порядковый номер окорока.
Загрузка данных... ![]()
| ||||||||||||||||||||
Назад | | Новый поиск |