Евразийский сервер публикаций

Евразийская заявка на изобретение № 202092812

   Библиографические данные

(11) Номер патентного документа

202092812

(21) Номер евразийской заявки

202092812

(22) Дата подачи евразийской заявки

2020.11.24

(51) Индексы Международной патентной классификации

A23B 4/023 (2006.01)
A23B 4/03 (2006.01)
A23L 3/40 (2006.01)
A23L 13/00 (2006.01)

(43)(13) Дата публикации евразийской заявки, код вида документа

A1 2022.05.31 Бюллетень № 05  тит.лист, описание 

(96) Регистрационный номер и дата подачи евразийской заявки, установленные патентным ведомством государства-участника Евразийской патентной конвенции, код страны

KZ2020/084 (KZ) 2020.11.24

(71) Сведения о заявителе(ях)

ТОВАРИЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ТАРТУ Про" (KZ)

(72) Сведения об изобретателе(ях)

Альжанов Максат Кабыкенович, Альжанов Жаркын Кабыкенович, Апенко Сергей Леонидович, Жумадилов Бакытжан Оралбекович, Жумадилов Ильяс Бакытжанович, Можаева Амина Молотовна, Сабитова Заира Армияновна, Кадыров Жаннат Нургалиевич (KZ)

(74) Сведения о представителе(ях)
или патентном поверенном

Кадыров Ж.Н. (KZ)

(54) Название изобретения

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВЯЛЕНОГО БАРАНЬЕГО ОКОРОКА

   Реферат  [ENG]
(57) Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано для приготовления вяленого бараньего окорока. Технический результат от использования предлагаемого изобретения заключается в повышении пищевых и структурно-реологических свойств окорока с сохранением оптимального аминокислотного состава в условиях обеспечения длительных сроков его хранения. Для производства вяленого бараньего окорока используют баранину, полученную от полутуши 6-8-месячной овцы-самки породы "меринос жаркентский", в течение 10-12 дней равномерно со всех сторон натирают поверхность окорока нитритно-посолочной смесью, дополнительно осуществляя в промежутках между натираниями ручной массаж окорока до его созревания, после чего в течение 4-5 ч производят периодическое вымачивание в фильтрованной воде помещённый в ванну окорок, контролируя солёность использованной после вымачивания воды и добиваясь, заменой через 2-3 ч использованной воды на свежую, требуемого уровеня солёности окорока по показателю солёности использованной после вымачивания воды, производят предварительную сушку поверхности окорока при температуре (+12)-(+14)°C в течение 5-6 ч и влажности воздуха 75±0,5% находящегося в подвешенном состоянии в климакамере окорока, в климакамере производят двухэтапную вялку окорока при следующих режимах: на первом этапе в течение 7-10 дней при температуре (+12)-(+14)°C, влажности воздуха 75±0,5% и четырёхкратной по 30 мин в сутки циркуляции воздуха и на втором этапе в течение 25-30 дней при температуре (+12)-(+14)°C, влажности воздуха 75±0,5% при четырёхкратной по 15 мин в сутки циркуляции воздуха, после чего на готовый окорок наносят клеймо и, оборачивая древесной стружкой, упаковывают окорок в коробку из картона, дополнительно указывая на сопроводительном ярлыке дату изготовления и порядковый номер окорока.

 

Загрузка данных...

 


 
Назад|  Новый поиск